Glossary

Although this glossary of culinary terms relates to the terms found in posts, most of these words are not restricted to Kyoto cuisine and will be useful for understanding Japanese cuisine in general. Each entry opens in a new page.

Abura-age 油揚げ
Aigamo 合鴨
An’nin-dōfu 杏仁豆腐
Arare あられ
Benitade 紅蓼
Bōdara 棒鱈
Daikon 大根
Daitokuji Nattō 大徳寺納豆
Dashi 出汁
Dorayaki どら焼
Guji ぐじ
Hamo
Hassun 八寸
Hijiki 鹿尾菜
Ibushi 燻し
Iidako 飯蛸
Itazuri 板ずり
Junsai 蓴菜
Kaiseki 懐石
Kaiware-daikon 貝割れ大根
Karashi 辛子
Katsuobushi 鰹節
Katsuramuki 桂剥き
Kazunoko 数の子
Kinako 黄粉
Kinome 木の芽
Kombu 昆布
Kombu-jime 昆布〆
Koshōtai 胡椒鯛
Kuromame 黒豆
Kyōyasai 京野菜
Maitake Mushrooms 舞茸
Matcha 抹茶
Matsutake Mushrooms 松茸
Mibuna 壬生菜
Mirin 味醂
Miso 味噌
Mizore-ae 霙和え
Mizumono 水物
Mochi
Momijidai 紅葉鯛
Moritsuke 盛り付け
Mukozuke 向付
Myōtodaki 夫婦炊
Myoga 茗荷
Nimono 煮物
Ochazuke (or chazuke) お茶漬け
Otsukuri お造り, Kansai term for sashimi
Sabazushi 鯖寿司
Sakana 肴
Sake
Sakizuke 先付
Sakuratai 桜鯛
Shichirin 七輪
Shimeji Mushrooms 占地
Shinobu 荵
Shiokoji 塩麹
Shiroko 白子
Shiso 紫蘇
Shōgoinkabu 聖護院蕪
Soramame 空豆
Suae 酢和え
Sudachi 酢橘
Takikomi-gohan 炊き込みご飯
Uguisuna うぐいす菜
Umami 旨味
Umeboshi 梅干し
Usukuchi soy sauce 薄口醤油
Wakame 若布
Wanmono 椀物
Wasabi 山葵
Yamato-imo 大和芋
Yakishimo 焼霜造り
Yuzu 柚子
Zarame 粗目